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2013年4月

2013年4月30日 (火)

今週のランチ

Photo_3 中華ランチ¥900 前菜・スープ・漬物・白飯

今週は「小帆立、鶏肉、百合根のブラックビーンズ炒め」です。

鶏肉はヘルシーな胸肉を小帆立と同じ大きさのさいの目に切り、百合根、ズッキーニと共にブラックビーンズ(豆豉 トウチ)とオイスターソースで炒めました♪

「トウチ」は黒大豆を蒸して塩を加えて発酵させたものです。独特の香り深い塩味が特徴で麻婆豆腐にも使われています。当店では細かく刻んでニンニクと一緒に炒めて少量の砂糖を加えた「豆豉醤 トウチジャン」を作り、炒め物はもちろんですが冷菜の和え物、蒸し物の餡、煮物などにもすぐ使えるようにしてあります。ちなみにトウチは血糖値の上昇を抑える効果がある話題の食品ですよー。

「百合根」は食用ユリの花の球根です。芋のようなホクホクとした甘みが特徴です。効能は精神を安定させる鎮静効果は食材の中でもトップクラスで精神疲労からくる不眠、イライラなどまさにこの時期の五月病にはおすすめです。また肺や気管支を潤してせきを止める働きもありますから、まだまだ春嵐も吹き荒れる日が多いですので「百合根」を食べて乗り切り爽やかな初夏を迎えましょう♪

ちなみに「オイスターソース」は原料が牡蠣ですのでカルシウムを含んでいますから、さらにイライラを抑えるのに役立ちます…イライラして怒りっぽい方に「爆香房の今週のランチ」を是非おすすめしてください(笑)  

2013年4月23日 (火)

今週のランチ(4月24日~4月29日)

Dsc_0634 中華ランチ¥900(前菜・スープ・漬物・白飯)

今週は『牛バラと冬瓜の上海醤油煮込み』です。

一口大に切った牛バラ肉に醤油、紹興酒をからめて高温の油でさっと揚げた後、油抜きの為茹でて八角、桂皮を加えた醤油味の煮汁で4時間コトコト煮ました。じっくり煮込んでも一度揚げて表面を固めているので煮崩れしないで箸でほぐせるぐらい柔らかいです。長時間煮ることで余分な脂はおち旨味が凝縮します。

「冬瓜」は青臭いので一度塩を加えた湯で湯通し、やや甘みのかった塩味のスープで炊いておきます。

そして最終的に中華鍋で牛バラの煮汁に冬瓜を加えて煮込んで出来上がります。中国黒酢を隠し味に加えるのもポイントです♪

「冬瓜」は95%が水分で低カロリーなうえタルトロン酸が含まれているので、炭水化物が体内で脂肪に変わるのを抑える効果もありますから、ダイエットを気にしている方でもご飯と一緒に美味しく召し上がっていただいても大丈夫ですよ~♪…ただ牛バラ肉は必須アミノ酸も豊富な栄養価の高い食べ物ですがコレステロールも高めなのでくれぐれも食べすぎは注意です。

あっ、あと「冬瓜」は夏野菜の代表なのになぜ「冬の瓜?」これは冬瓜は熟すと実が固くなり特に皮は丈夫でキメが細かいため水分を失いにくく冬まで貯蔵できることからきています。

2013年4月18日 (木)

舞花茶①(紅巧梅&鉄観音)

I 『美白・美容効果』

紅巧梅(コウチョウバイ)&鉄観音(テツカンノン) ¥500 

【赤いお花がキュート♪】

「鉄観音」は誰もが知っている中国青茶の一種です。高級なものはうっとりするほど高貴な

香りがし、渋みよりも甘みを感じます。油分の多い料理を召し上がった時などに最適です。

それにプラスして、見た目が可愛らしい「紅巧梅」を浮かべました。この梅は別名『妃子紅』

とも呼ばれ、歴代の皇帝の飲用品として献上されたお茶です。栽培技術の発達した今でも

収穫量の少ない貴重なお茶です。

2013年4月17日 (水)

当店の中国茶<舞花茶>

Photo 舞花茶 各種¥500

当店の人気中国茶「舞花茶(まいはなちゃ)」を照会します。

グラスの中を舞う「花」と「茶葉」。それはまさに「花」と「茶」の競演の始まり♪

たった一杯のお茶が幸せをもいっぱいにする歓喜のお茶です。

使用しています花々は中国では薬用として食されています。茶もまた、もともと薬として

飲まれていました。

薬膳・医食同源を根本原理にすえ香料、着色料を一切使用しない安心の「花」と「茶葉」で

創作された無糖健康茶です。

健康のおしゃれにどうぞ召し上がってみてください。

2013年4月15日 (月)

今週のランチ(4月17日~22日)

Photo_2 『今週の中華ランチ¥900』(前菜・スープ・漬物・白飯)つき

今週は「海老とマコモ茸の柚子胡椒香り炒め」です。

プリプリ海老とほんのり甘みがあるマコモ茸を柚子胡椒の爽やかな香り漂う醤油味で炒めました。「えっ!?中華で柚子胡椒」って思われるかもしれませんが中華独特の唐辛子を油で炒めた辛さとは違った爽やかな辛さを加える事ができますよ♪

「マコモたけ」は「茸(たけ)」とついていますが、キノコとは植物学的にまったく別の植物で

イネ科の水生植物です。若い茎に菌が寄生して肥大したものです。筍に似た姿、風味、食感があり真っ白でほんのり甘みのある淡白な味で炒めたり、さっと煮て使うのが良いと思います。

じっくり煮込みには不向きですね。ミネラルや食物繊維をたっぷり含み低カロリーで「解熱」

「便秘」「糖尿」「高血圧」「貧血」「アトピー」の症状に対する効果が期待できる健康野菜です。

『柚子胡椒』は柚子と青唐辛子に塩が加えられて作られています。『唐辛子』はごぞんじ

カプサイシンの効能により「胃痛」「胃もたれ」「むかつき」など胃炎予防に効果的で代謝機能

をアップさせる効能もあります。『柚子』はビタミンCが豊富です。ビタミンCにはコラーゲンを

生成する重要な作用があるそうです。ってことは「美肌効果」も期待できちゃいますね♪

2013年4月14日 (日)

当店の中国茶③

Photo 杜仲茶(イメージ写真)

当店の中国茶は【有機JAS取得】の無農薬有機茶です。薬膳・医食同源を根本原理に

香料・着色料を一切使用しない癒しのお茶です。どうぞお茶本来の優しい味わいと甘い香りをお楽しみ下さい。

③<杜仲茶 Pot¥500>

血圧、体脂肪の下降に効果的でメタボ予防になります。また「美肌」「ダイエット効果」も期待

できるカフェイン0の人気健康茶!

2013年4月13日 (土)

当店の中国茶

Photo キーマン紅茶(イメージ写真)

当店の中国茶は【有機JAS取得】の無農薬有機茶です。薬膳・医食同源を根本原理に、香料・着色料を一切使用しない癒しのお茶です。どうぞお茶本来の優しい味わいと甘い香りを   お楽しみください。

②<キーマン紅茶> Pot¥500

中国産の紅茶で世界三大紅茶のひとつ。英国女王の誕生日の茶会に饗されることで有名

です。蘭の香りに似たフレーバーで渋みが少なく糖蜜のような甘さです。「鎮熱作用がある」

2013年4月12日 (金)

当店の中国茶

Photo ジャスミン茶(イメージ写真)

当店の中国茶は【有機JAS取得】の無農薬有機茶です。薬膳・医食同源を根本原理に、香料・着色料を一切使用しない癒しのお茶です。お茶本来の優しい味わいと甘い香りをお楽しみいただけます。

①<ジャスミン茶>Pot¥400

「気分転換」「不安や悩みを軽減」「リラックス効果」がありストレスで疲れた心が癒されます。   澄んだ香りと爽やかな味わいが楽しめます♪

2013年4月10日 (水)

今週のランチ

Photo

今週の『中華ランチ¥900』は「鶏肉とセリの淡雪炒め」です。

淡雪に見立てた揚げた卵白とヘルシーな鶏胸肉、独特な香りのセリをあっさり塩味で

炒めました。

「セリ」は数少ない日本原産の緑黄色野菜です。カロテン、ビタミンC、食物繊維が多く

細胞を活性化させます。また特有の香りは精油成分で鎮静作用や血圧を下げる働き

がありストレス解消、高血圧予防の効果がありますよ♪♪

中国では強力に精がつく食材として珍重されてきました。

日本のことわざに「厄年にセリを食うな」というのがあります。これはセリを食べると

あまりにも精がつくので、かえって無理をしてしまうことを昔の人は知っていて食べすぎ

を戒めたものだと言われています。

 最近は天候不順もあって風邪をひいている方も多いと思います。その風邪に「卵白」

は有効です。「卵白」には「オボムチン」という糖蛋白質が含まれています。これが腸内

に入ると善玉菌を数十倍に増やしてくれます(ヨーグルトもビックリ!!)それによって

腸内環境もよくなり免疫細胞が活性化し風邪ウィルスから体を守ることにつながると

いうわけです。しかし「卵白」が生だと「オボムチン」は消化の過程で壊されてしまうので

火をしっかり通して腸まで壊されることなく届けられるよう調理しなくてはなりません。この

料理の卵白は一度揚げて完全に火が通ったものを油ぬきしたあと「鶏肉」「セリ」と一緒に

炒めてあるので完璧です。(エッへン) さらに食物繊維豊富な「セリ」と一緒に摂取できる

のでより効果的ですよ。(エッヘン、エッヘン)………ただ・・・・

すでに「風邪」をひいている時は『生』で摂取する方が風邪治癒の効果は高くなります。生の

卵白には菌を殺菌する効果がある成分があるからなのです。

なんとも面倒な話ですが、食物の成分はいろいろ変化するので、まか不思議ちゃんです。

2013年4月 4日 (木)

「爆香房」今週のランチ

当店のランチメニューは「名物 石焼あんかけ焼きそば880円」「季節の麺御膳950円」「週かわり中華ランチ御前900円」が3本柱で人気を集めています。その中の「中華ランチ御前」のメイン料理を薬膳の効能も交えて照会していきたいと思います。定休日が火曜日なので週かわりランチは毎水曜にかわります。

今週は『白身魚の唐揚げ 山えのき茸のあんかけ』です。柔らかい白身魚をカラッと揚げてオイスターソースとトウチで炒めたエノキ茸のあんかけが絶妙ですよ♪

【効能】エノキ茸は低カロリーの健康食材です!特に女性が喜ぶ3大効果が期待できます。

①ダイエット効果(低カロリーな上に糖質や脂質の代謝を促進するビタミンB1、B2が豊富)   ②お通じ改善効果(食物繊維が豊富)                                                        ③美肌効果(②の効果により有害物質を早く体外に排出する事で肌にハリとツヤを与えま     す)

中国では古くからキノコ類は気力を補い、消化力を増す健康長寿食として位置づけられています。低カロリーの健康食品として積極的に食べていただきたいですね。Dsc_0583_2

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